コーヒー
http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1460382760/

1: 2016/04/11(月) 22:52:40.24
http://gendai.ismedia.jp/articles/-/48358

ホテルコーヒーのマズさにがっかり
リレー読書日記・堀川惠子
今回は「コーヒー」について書く。「コーヒー」は誰にも否定されない。賛否を激しく分ける論点もない。
つまりテーマとして面白くない。ドキドキもギラギラもしていない。それでも三度のメシよりコーヒーが好きだから仕方がない。
最近、どこのコンビニも淹れたてのコーヒーを常備するようになった。これが意外に飲める。それも約100円也。
「安い割にウマい」というお値打ち感はがぜん高まる。
仕事の打ち合わせに都内の某ホテルのラウンジを使っている。客席が広く重宝しているが、ここのコーヒー、
いつもすえた臭いがする。そして酸っぱい。それが税サ込で約1200円也。長居封じの作戦か? 
場所代と割り切ってはいるが「高い割にマズい」というガッカリ感はいやがうえにも増幅する。
川島良彰著『コンビニコーヒーは、なぜ高級ホテルより美味いのか』が売れているそうだ。読んで納得した。

コンビニコーヒーの原価は1杯12~13円で、売価100円でも利益が出る。各社ともしのぎを削って味を研究し、
豆の大きさから抽出方法まで独自の工夫を凝らす。'15年度の売り上げ予想は、上位3社だけで15億杯以上。
よく売れるほど、店置きの豆の鮮度が良くなり美味くなる好循環という。
商品開発に余念がないコンビニに比べ、高級ホテルの多くは大手コーヒー会社に抽出器具を無償提供させ、
豆の納入の一切を任せているらしい。結果、コーヒーにこだわる意識が低くなり、抽出器が埃だらけという事態も散見されるとか。

しかも原価は10~15円というから目が点だ。食事やサービスに当てる労力をコーヒーにほんの少し割けば、
味は驚くほど改善するそう。業界の方には一考するよう、伏してお願いしたい。
よく「ストレスの解消法は何か」と尋ねられる。買い物は最小限、温泉は往復が面倒、グルメでもない。
が、私にはコーヒーを「淹れる」という手段がある。
挽き立てのコーヒーに一滴一滴、ゆっくりと湯を注ぐ。粉の膨らみ具合に細心の注意を払い、戦略的に落とす。
落とす量とカップに落ちる量は常に同じでなくてはならない。油断してドバッといったらば、長く並べたドミノを倒したような気分だ。
この作業、集中してケン玉をする時の感覚とよく似ていて、落ち着く。勝負時には銀座P店の深煎り豆と決めている。
深く濃くほのかに甘い一杯は、戦闘モードに欠かせぬ私の気付け薬だ。
旦部幸博著『コーヒーの科学』を読んで、コーヒー好きにも上には上がいるものだと舌を巻いた。
あらゆる科学論文を用いてコーヒーの何たるかを分析する本書は、かなりマニアックで上級者向けか。

酸味物質の解析が興味深い。コーヒーの酸味は作ってから長く放置した時に生じるすっぱさと混同されがちだが、
本来の酸味はリンゴ酸やクエン酸(レモン)などフルーツの酸味成分と同じ。つまり酸味は科学的にも立派な風味
のひとつで、本当のコーヒー好きが酸味を楽しむというのも頷ける。
コーヒーの人体への作用についても様々な研究がある。よく知られた覚醒作用は、わずか一杯で効果が出る。
その即効性がコーヒーを世界に広めた原因とも。また別の研究では、コーヒーの摂取は記憶の「想起」には
影響しないが、記憶の「定着」を強化するらしい。一度書いた悪文が頭から抜けないのをコーヒーのせいにしてはいけないだろうけど。

【 コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか 】


4: 名刺は切らしておりまして 2016/04/11(月) 22:56:55.50 ID:0n7arTm1.net
飲みたい時に飲むコーヒーが美味いと感じる
飲みたい時に飲めるかが大事
嗜好品だし依存性もあるし

5: 名刺は切らしておりまして 2016/04/11(月) 22:57:11.30 ID:NCpjHVZ8.net
1200円のコーヒーが100円のコーヒーの12倍おいしいわけないから

7: 名刺は切らしておりまして 2016/04/11(月) 22:58:50.03 ID:Es9O/CSM.net
金で満足スル輩が要るから仕方ない

8: 名刺は切らしておりまして 2016/04/11(月) 22:59:16.14 ID:/+IHHqUj.net
早朝の仕事終わりに一服しながら。
が、やめられなくなった。冬限定かな

217: 名刺は切らしておりまして 2016/04/12(火) 10:10:05.88 ID:NnuloqM5.net
>>8
カフェインには依存性がある

9: 名刺は切らしておりまして 2016/04/11(月) 22:59:35.77 ID:Y+pM6pdZ.net
機械の中をもう少し綺麗にしてくれたもっと飲むんだけどな

11: 名刺は切らしておりまして 2016/04/11(月) 23:05:49.01 ID:3+aij5nd.net
ブラックばっか飲んでたら胃が逝ってもうた

12: 名刺は切らしておりまして 2016/04/11(月) 23:06:46.76 ID:aKjOwa0A.net
コンビニコーヒーはカフェイン多すぎて、一気に飲むと動悸がする。

159: 名刺は切らしておりまして 2016/04/12(火) 06:57:59.93 ID:wPkbUBM4.net
>>12
コンビニコーヒーはどこも深炒な気がするけど

14: 名刺は切らしておりまして 2016/04/11(月) 23:07:19.34 ID:uVtyD6o+.net
その場の雰囲気が値段の90%だ。

18: 名刺は切らしておりまして 2016/04/11(月) 23:11:50.13 ID:RaaUeUrJ.net
スタバのコーヒーが不味い理由も解説しる。

20: 名刺は切らしておりまして 2016/04/11(月) 23:13:13.46 ID:4tQnAAo5.net
いやあの、こだわり有ると言うならホテルでなく喫茶店行こうよと 割と真面目な話で

22: 名刺は切らしておりまして 2016/04/11(月) 23:14:35.61 ID:hl70REnL.net
コーヒーには眠気覚まし以外のことを求めてない
安ければ安いほどいい

24: 名刺は切らしておりまして 2016/04/11(月) 23:15:18.30 ID:v+Pm9Wyl.net
最初の頃のセブンのコンビにコーヒーは驚くほど美味しかった
ただ、途中で美味しく感じなくなった
絶対どこかで豆をケチって変えただろう?

98: 名刺は切らしておりまして 2016/04/12(火) 02:27:48.12 ID:Hvn5MvXR.net
>>24
機械が新しいうちだけだったんじゃない?

28: 名刺は切らしておりまして 2016/04/11(月) 23:17:19.95 ID:YHNbJllH.net
コンビニのコーヒーがうまいと思ったことないんだが……

31: 名刺は切らしておりまして 2016/04/11(月) 23:21:05.92 ID:qZiDKe/X.net
ブルマンを奮発して買ったけど価格ほどの味じゃなかった
世界ではブルマンがそれほど評価されてないのも納得

43: 名刺は切らしておりまして 2016/04/11(月) 23:30:53.95 ID:1FJUUUnh.net
ブルーボトルも並んでまで
500円出して飲むもんでも無かった
ついでにセブンコーヒー飲んで帰ったった

56: 名刺は切らしておりまして 2016/04/11(月) 23:53:51.83 ID:/3lsLBwF.net
ジャコウネコを生簀のように飼いながらプリプリしたての糞で作った鮮度抜群のコーヒー
ドーナツどかせばきっとできる

60: 名刺は切らしておりまして 2016/04/11(月) 23:56:43.53 ID:/jPtB2Az.net
>>56
君は勘違いしてる

ジャコウネコだけいても意味ねーだろ
カワイイ猫の糞がたまってくだけだ

57: 名刺は切らしておりまして 2016/04/11(月) 23:55:07.76 ID:bZqwsYj6.net
高級ホテルのコーヒーは

高級なコーヒーではなくて
高級な場所で飲むコーヒーだから

場所代なんです

58: 名刺は切らしておりまして 2016/04/11(月) 23:55:34.44 ID:nqGbzdh/.net
俺的には
缶コーヒーよりコンビニコーヒーのが好み

76: 名刺は切らしておりまして 2016/04/12(火) 00:35:01.08 ID:33JQJ3Qn.net
すべては店員次第
それが、スタバだろうがセブンイレブンだろうが

嫌な店員がいればまずくなる
逆に良い店員がいれば気分よく飲める

108: 名刺は切らしておりまして 2016/04/12(火) 03:17:54.07 ID:aILVVGYL.net
この人はホテルの自販機で売られてるコーラも
高級コーラと言ってるんだろうか?

123: 名刺は切らしておりまして 2016/04/12(火) 04:53:39.63 ID:YX0YuDd/.net
コーヒースレって偉そうな奴多いけど
高級コーヒーと、そこらのコーヒーとの味の違いを説明出来る奴皆無だよね

131: 名刺は切らしておりまして 2016/04/12(火) 05:09:46.72 ID:HKphOP1u.net
>>123
そうなのか?
高級かどうかではなく、ブラックで美味しく飲めるか飲めないかの差なんだけどな。

132: 名刺は切らしておりまして 2016/04/12(火) 05:12:34.24 ID:gqGYHzK5.net
>>123
有機の豆自宅で入れて違い分からなければ何飲んでも一緒

外食コーヒーは当然コストダウンしてる

作り置き云々以前に源流の豆の品質

142: 名刺は切らしておりまして 2016/04/12(火) 05:27:52.79 ID:sGq4HQJ7.net
おいしいかどうかは個人の主観によるからなあ。
でも、機械で自動的にガラガラやったもんより、プロがこだわって作った方が普通は美味いだろ。

146: 名刺は切らしておりまして 2016/04/12(火) 05:43:49.16 ID:JgETnG8A.net
コンビニコーヒーの原価のうち一番高いのはカップと蓋だろ?

152: 名刺は切らしておりまして 2016/04/12(火) 06:03:13.85 ID:TTs7L8WH.net
自分の好みのコーヒーがおいしいコーヒだろ?誰もがおいしいと言う味なんてあるのか?

153: 名刺は切らしておりまして 2016/04/12(火) 06:04:52.62 ID:HKphOP1u.net
高額で不味い珈琲はある。
種類によって豆が不作不出来の年は相場が高いし不味いしな。


(美)豆を挽いて、カップを温めて…コーヒーから漂うアナログ感。缶コーヒーはポータブルオーディオ。

雨の日に温かいコーヒーをすすりつつまったり過ごす昼下がり
怖くて出来ないのですが一体どうなるのでしょうか?
間接照明で薄暗い部屋でジャズを聴きながら酒を飲み、東京の夜景を眺める
ジャズに憧れるんだが、何から聴けばいいんだよ 素人がジャズ喫茶とかいっても平気なのかよ

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